制作工序和營養(yǎng)價值。

冷鮮肉與新鮮肉主要在制作工序和營養(yǎng)價值上會有差別，冷鮮肉是將豬宰殺以后，切割下來立即進(jìn)行冷卻處理的肉塊，其保鮮溫度通常會在一天之內(nèi)降至0-4度，并在后續(xù)的運輸銷售過程中一直保持在這個溫度區(qū)間，所以可以保存大部分的營養(yǎng)。

而新鮮肉是將豬宰殺后不經(jīng)過任何處理直接進(jìn)行販賣的豬肉，所以在夏季氣溫較高的時候有時會比較容易發(fā)生變質(zhì)，并使?fàn)I養(yǎng)成分發(fā)生一定程度的流失。

冷鮮肉和新鮮肉哪個好

冷鮮肉。

首先從口感上來說，冷鮮肉和新鮮肉并不會在風(fēng)味上產(chǎn)生太大的差別，因為冷鮮肉在一時間就進(jìn)行了降溫處理，所以在口感一般能夠保持之前的新鮮度。

從食品安/全上說，新鮮肉一般從加工到販賣，都不會怎么進(jìn)行處理和包裝，所以可能會有被污染的安/全隱患，而冷鮮肉開始就是無菌加工，在運輸和銷售的過程中也采用了冷卻排酸技術(shù)，所以是比較安/全的。

冷鮮肉和冷凍肉有什么區(qū)別

1、制作工序。冷鮮肉是全程0-4度保鮮，而冷凍肉會在零下18左右的環(huán)境中進(jìn)行速凍，以抑/制有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

2、營養(yǎng)價值。冷鮮肉因為其特殊的處理方式，可以較大程度地保留豬肉中的營養(yǎng)成分，而冷凍肉在長時間的低溫下，容易使其營養(yǎng)成分發(fā)生較大流失。

3、口感不同。冷凍肉經(jīng)過了低溫處理，會引起組織結(jié)構(gòu)的損傷和破壞，肉中蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)會發(fā)生改變，從而降低豬肉的品質(zhì)，使其口感不如冷鮮肉。